Duurzaam afvallen als echte Levensgenieter? Kom Lekker Lichter Leven!

Gezonde ontbijt muffins met appel en gezouten cashewnoten

Ontbijtmuffins
15
min. bereiden
40
min. totale tijd

Ik vind het echt mega fijn om ontbijt niet helemaal te hoeven bereiden en dingen in huis te hebben die ik zo kan pakken zoals een klein bakje kwark of bijvoorbeeld deze ontbijtmuffins! Heel erg smakelijk, voedzaam en lekker vullend.


Ingrediënten
personen
  • 180 gram havermout
  • 2 appels
  • 2 bananen
  • 3 eetlepels honing
  • 1 snuf zout
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • 3 handen gezouten cashewnoten
  • 2 eieren
  • 250 gram kwark
  • 50 gram kokosolie

Bereiding

Tip: Varieer zelf ook met andere ingrediënten zoals blauwe bessen, kokos, speculaaskruiden of hazelnoten.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, en zet je bakblik klaar met cupcake bakpapiertjes

  2. Begin met het fijn malen van de havermout tot je een grove meel structuur hebt. Ik gebruik hiervoor een keukenmachine maar je kunt ook wellicht een blender op nutribullet gebruiken.

  3. Smelt de kokosolie en voeg dat, samen met de eieren, banaan, bakpoeder, kwark, honing en het zout aan het havermoutmeel toe.

  4. Snijd de twee appels aan kleine stukjes. Breek met je handen het grootste gedeelte van de cashewnoten in grove stukjes en roer deze twee ingrediënten met de hand door het beslag.

  5. Verdeel het mengsel over de 12 muffin vormpjes, en als het goed is zitten ze dan allemaal precies tot het randje vol. Verdeel hier de overgebleven stukjes cashewnoten over.

  6. Bak ze in 30 minuten af net onder het midden van je oven. Als je ze te hoog in de oven doet kan het zijn dat je cashewnoten te snel donker worden. Dit ligt ook heel erg aan je oven en de stand van je oven, dus blijf zelf vooral goed kijken.

  7. Ja de laatste stap is toch echt; lekker opeten!

Leestijd

De basis van dit recept inspireerde ik op een recept van Chicks Love Food, waar ik mijn eigen draai aan gaf met hoeveelheden en andere ingrediënten.

Wat me vaak tegen staat bij ‘gezonde’ baksels is dat vaak wat droger is, daar wilde ik wat aan doen. De gezouten cashewnoten geven het een onwijs lekkere smaak. Hartig en zoet, perfect als ontbijt! De kwark en banaan geven de smeuïgheid die ik vaak mis bij andere gezonde ontbijt muffins, en de stukjes appel zorgen voor de zoete bite. Het is zo leuk om op deze manier te spelen met gezonde ingrediënten tot er iets uitkomt wat ook écht lekker is.
Ga jij ze ook maken?


Emmy ter Horst

Een beetje prettig gestoord en geobsedeerd door sushi en mijn mini-me Novae. Ik hoop dat je mijn schrijfsels leuk vindt, mocht je me ook op Instagram willen volgen dan kan dat via @emmystudiomint :)