Recept: vega couscoussalade

Alweer een hele poos geleden ‘leerde’ ik dit recept van een vriendin en inmiddels heb ik hem zelf heel vaak gemaakt en mijn eigen smaak er in gevonden. Benieuwd naar een gezond vegetarisch recept voor super lekkere couscoussalade?

De credits hiervoor gaan naar Charlotte, want ik at deze salade voor het eerst bij haar. Ik heb er wel een beetje mijn eigen twist aan gegeven, dus mijn versie is iets anders.

Wat heb je nodig?

Dit is voor twee tot drie personen.

• twee paprika’s (kleur maakt niet uit)
• een bakje cherry tomaten
• een courgette (twee kan ook)
• 70 – 80 gram couscous
• pijnboompitten
• feta (schapenkaas), naar smaak (ik gebruik zo’n 90 gram)
• een mini beetje olijfolie (om de groenten in te grillen)
• een halve eetlepel honing
• een scheutje balsamico azijn

Ook heb je een grillpan of contactgrill nodig. Het lekkerste is als je de groenten biologisch koopt, maar dat hoeft natuurlijk niet per se. Je kan trouwens ook meer couscous doen in verhouding tot de groenten, maar ik vind het op deze manier precies goed.

Hoe maak je het?

Je hoeft de couscous niet te koken, je kan het gewoon wellen in water. Doe de couscous in een kom en voeg koud water toe, ongeveer een of twee vingers boven het oppervlak van de couscous. Zet dit weg en laat dit gewoon zo staan.

Snijd de paprika in stukken en vet je grillpan iets in met olijfolie. Ik doe dat zelf met een kwastje, je hebt maar een heel klein beetje nodig. Grill nu je paprika tot je grillstreepjes ziet en de paprika zacht is geworden. Dit duurt zo’n vijf tot tien minuten.

Zo zien ze er uit als het klaar is.

Terwijl de paprika op de grill ligt kan je de feta in kleine blokjes snijden.

Haal de paprika van de grill en leg het plat op een bord om af te koelen. Dan is de courgette aan de beurt! Die heb ik in plakken gesneden. Deze moet ongeveer vijf minuutjes op de grill, afhankelijk van hoe dik je plakken zijn.

Pak je cherrytomaatjes en snijd die in partjes.

Zo!

Pak nu de pijnboompitjes en rooster die even in een droge pan. Ik gebruik gewoon de pan waar ik net mijn groentes in heb gegrild, waarom extra afwas maken als dat niet nodig is?

Blijf erbij en beweeg de pan steeds heen en weer, het duurt maar heel even. Als de pitjes lichtbruin gekleurd zijn, zijn ze goed.

Snijd al je afgekoelde groente in kleine blokjes, en dan is dit de vulling voor je salade, samen met de feta. Hmmm!

Als je couscous er zo uitziet, is ‘ie goed! Je kan even proeven, als hij nog hard is, doe er dan nog wat water bij en wacht tot de couscous dit heeft opgenomen. Tijd om de salade te maken!

Doe de couscous in een grote kom en doe alle groente, pijnboompitten en kaas er bij. Meng dit goed. Doe er dan een beetje honing door (ik doe minder dan een eetlepel) en wat scheutjes balsamico azijn. Nog een keer heel goed mengen en klaar is je couscous salade!

Eet smakelijk!